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真空冷凍干燥技術是一項高新加工技術,被認為是生產高品質脫水食品的最好加工方法。其原理是在真空狀態下,利用升華原理,使預先凍結的物料中的水分不經過好看的性爱电影,东北成人色情五月天,保洁机器人电影冰的融化直接以冰態升華為水蒸汽被除去,從而使物料干燥,稱為真空冷凍干燥,簡稱凍干。用此方法生產的食品稱凍干食品。 ⑴凍干食品的優點 主要有:①保持食品組織結構、營養成分和風味物質基本不變,特別是生理活性成分保留

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率最高,這是某些功能性食品采用凍干食品為基料的主要原因。②外觀不干裂,不收縮,維持食品原有的外形和色澤;③產品無表面硬化,組織呈多孔海綿狀好看的性爱电影,东北成人色情五月天,保洁机器人电影,因此復水性能好,食用方便,浸泡即可復原,從而決定了它在即食方便食品中的地位;④重量輕,耐保藏,對環境溫度沒有特別的要求,在避光和抽真空充氮包裝時,常溫條件下可保持2年左右,其貯存、銷售等經常性費用遠遠低于冷凍食品。 ⑵凍干食品的缺點 凍干食品的生產需要一整套高真空設備和低溫制冷設備,因此,設備的投資費用較大。

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此外,為了防止物料中冰晶的融化,升華溫度不宜太高。更主要的是,真空狀態下多孔性物料的導熱系數低,傳熱速率低,致使本來溫度就不高的冰晶升華速率變得更低,所以,冷凍干燥的時間一般較長。在如此長的時間內,設備一方面要不停地制冷,另一方面要不停地供熱,還好看的性爱电影,东北成人色情五月天,保洁机器人电影要不停地抽真空,致使設備的操作費用較高。所有這些,導致了凍干食品的生產成本較高,大大地限制了凍干食品的發展。這也一直是科學工作者致力于研究的課題。 ⑶國內外凍干食品發展概況 真空冷凍干燥技術早期用于生物體的脫水,第二次世界大戰后才用于食品工業。經過幾十年的發展,技術日漸成熟,設備日趨完善。70年代以來,隨著人們對方便食品的要求日益增多,使凍干食品市場日趨擴大,凍干食品在

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發達工業國家已相當流行,成為國際貿易的大宗食品。以日本為例,97年日本國內凍干食品的產量為7000t,同年日本還向美國、臺灣進口此類食品5000多t,目前歐州有凍干食品生產企業近100家,美國有80多家,日本有40多家,年產量達幾萬t,品種近好看的性爱电影,东北成人色情五月天,保洁机器人电影100種,包括蔬菜、水果、速溶固體飲料、肉類、水產品等。主要用途是方便食品配菜、嬰兒食品、方便主食品,特種場合需要等,中國則以湯料配伍為主。

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